Una receta fácil, sabrosa y 100% plant-based

¿Has probado hacer mini quiches usando moldes de muffins y masas de empanada? Esta receta es perfecta para un picoteo, un brunch o incluso para llevar en la lonchera. Es muy fácil de preparar, colorida y deliciosa. Lo mejor: no necesitas huevos ni lácteos, solo ingredientes vegetales que probablemente ya tienes en tu cocina.

Usamos la crema vegetal clásica de Vilay directamente en el sartén para lograr una mezcla de verduras cremosa y llena de sabor. Además, puedes agregar queso vegetal rallado encima para darles un toque dorado irresistible.

🧄 Ingredientes (para 12 mini quiches)

• 12 masas de empanada (tipo cocktail o delgadas)

• 1/2 cebollín picado fino

• 1/2 taza de choclo cocido

• 1/2 pimentón rojo picado pequeño

• 1/2 zanahoria rallada

• 1 diente de ajo

• 1/2 zapallo italiano (zucchini) rallado o picado fino

• 1 taza de champiñones picados pequeños o rallados

• 1 cda de aceite de oliva u otro aceite vegetal

• Sal y pimienta a gusto

• Orégano, o los condimentos que más te gusten

• 1 taza de crema vegetal clásica Vilay

• (Opcional) queso vegetal rallado para gratinar

🍳 Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2. Cocina las verduras:
   En un sartén con aceite, Luego incorpora el cebollín, pimentón, la zanahoria y el diente de ajo picado. Cocina unos minutos y luego agrega el zapallo italiano, los champiñones y el choclo. Cocina todo durante unos 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Agrega la crema vegetal:
   Una vez que las verduras estén cocidas y bien mezcladas, vierte la crema clásica Vilay directamente en el sartén. Revuelve bien para integrar y deja que todo se cocine a fuego bajo por un par de minutos, hasta que espese ligeramente. Condimenta con sal, pimienta y los aliños que más te gusten. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4. Harina:
   Agrega una cucharada de harina disuelta en un poco de agua para espesar la mezcla.

5. Arma los mini quiches:

   • Engrasa ligeramente una bandeja para muffins.

   • Coloca una masa de empanada en cada cavidad, formando una canastita.

   • Rellena cada una con la mezcla de verduras y crema.

   • (Opcional) Espolvorea queso vegetal rallado encima.

6. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme y levemente gratinado.

7. Deja enfriar unos minutos, desmóldalos con cuidado… ¡y a disfrutar!

✨ Un dato extra

Estos mini quiches también se pueden comer fríos, así que son una opción práctica para llevar a un picnic, una reunión o incluso al trabajo. Si te sobran, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.